Ecologia alimentare: il costo di un uovo

Pubblicato il 9 giugno 2014

“Quanto costa un uovo?” La prima risposta è dieci centesimi di euro, ma si tratta di un numero che non spiega niente dal punto di vista ambientale. Perché “dentro” l’uovo, come dentro il chilo di pasta o il barattolo di conserva di pomodoro, oltre agli ingredienti naturali è “incorporata” una certa quantità di energia fossile o di elettricità; conoscere tale costo energetico aiuta a capire come è possibile ottenere la massima quantità di proteine o di calorie con il minimo impatto ambientale negativo.

La valutazione del costo energetico (alcuni lo chiamano “impronta energetica”) degli alimenti è un’operazione complicata, tanto è vero che i valori pubblicati da vari studiosi differiscono fra loro anche di molto. Prendiamo il caso dell’uovo. Un uovo, diciamo “medio”, pesa circa 60 grammi ed è costituito da circa 6 grammi di guscio, da circa 18 grammi di tuorlo e da 36 grammi di albume, quella che volgarmente si chiama la chiara d’uovo. Un uovo fornisce, a chi lo mangia, circa 300 chilojoule (circa 80 chilocalorie, come si diceva una volta) di energia vitale e circa 8 grammi di proteine, le due componenti principali dal punto di vista nutritivo, insieme alle piccole ma essenziali quantità di vitamine.

L’uovo è il risultato di un lungo ciclo vitale che è cominciato con l’alimentazione di una gallina ovaiola, la quale “consuma” ogni giorno circa 100 grammi di mangime, il cui contenuto energetico è di circa 1.600 chilojoule. Supponendo che nel corso di una giornata la gallina deponga un uovo, si potrebbe dire che sia questo il “costo energetico” dell’uovo.

Ma l’uovo deve fare ancora molta strada prima di arrivare a casa nostra; dall’allevamento alle operazioni di lavaggio, poi di timbratura, poi di imballaggio, poi di trasporto al negozio, poi di trasporto dal negozio alla casa del “consumatore”. Si può quindi stimare che il costo energetico di un uovo ammonti circa 2.000 chilojoule. Se si considera che in Italia si “consumano” circa 13 miliardi di uova all’anno, si fa presto a vedere che il costo energetico delle uova in un anno corrisponde a quello di oltre mezzo miliardo di litri di gasolio.

Fermiamoci qui perché, a rigore, bisognerebbe anche contabilizzare altre piccole, ma non trascurabili, quantità di energia consumata per la cottura dell’uovo, per smaltire gli escrementi prodotti in un giorno dalla gallina, per lo smaltimento del guscio. D’altra parte la “pollina”, cioè gli escrementi delle galline, potrebbe essere trattata con processi microbiologici che evitano l’inquinamento ambientale e generano metano utilizzabile come fonte di energia. E perché non dare un’occhiata a possibili utilizzazioni dei minerali presenti nei gusci dell’uovo, disponibili in grandi quantità nelle fabbriche (pastifici, dolciarie, congelazione, essiccazione) in cui l’uovo viene utilizzato industrialmente?

Foto: Kacper “Kangel” Aniołek

Moxa a The smarter E Europe: networking sicuro per infrastrutture energetiche critiche
Moxa Europe GmbH, azienda punto di riferimento nelle soluzioni di comunicazione e networking industriale, presenterà a EM-Power Europe, nell’ambito di The smarter E Europe (Messe München dal 23 al 25 giugno 2026), presso il Padiglione B.5, Stand...
Città e transizione energetica: il 58% della CO2 globale è prodotto da 26 metropoli
La transizione climatica passa dalle città. Le prime 26 metropoli al mondo concentrano il 58% delle emissioni globali di CO2. Il dato emerge dall’elaborazione 2026 di Resolglass, brand che punta a intercettare la domanda di soluzioni architettoniche...
Perché il Testo Unico Ambientale deve essere riformato
La riforma del Testo Unico Ambientale non è più rinviabile. La crisi climatica, con i suoi effetti ormai strutturali sul territorio italiano, ha reso evidente l’inadeguatezza di un impianto normativo che, pur aggiornato nel tempo, resta frammentato,...
Robopac premiata con l’International Green Apple Environment Award grazie a Technoplat PW
Selezionata tra oltre 700 candidature provenienti da tutto il mondo, Aetna Group è stata premiata durante una prestigiosa cerimonia alla House of Lords di Londra il 17 novembre 2025. Un evento che, come sottolineato dai vertici della...
Riciclo chimico: Italia prima in Europa con 12 progetti sulle nuove tecnologie
Lo stato dell’arte del riciclo delle plastiche in Europa delinea un contesto che è distante dal raggiungimento degli obiettivi comunitari. Se infatti la quantità di rifiuti da imballaggi è in aumento, la capacità di riciclaggio della materia...
Città italiane fuori dalla top 50 delle città più tech e smart al mondo
L’Italia fuori dalla top 50 mondiale delle smart city: nessuna metropoli tricolore figura, infatti, nelle prime 50 posizioni dello Smart City Index 2025 che vede sul podio città come Zurigo, Oslo e Ginevra. Roma, Milano e Bologna...
Packaging sostenibile: Qwarzo e Burgo sviluppano prodotti plastic-free
Qwarzo, azienda italiana specializzata in materiali innovativi per il packaging, e Burgo Group, tra i principali produttori europei di carte grafiche, speciali e per cartone ondulato, annunciano una collaborazione strategica per lo sviluppo di soluzioni in carta...
Il ciclo dei rifiuti si rinnova grazie alla tecnologia: la rivoluzione del waste management
Il mondo del waste management in Italia è in fermento. Sulla spinta di normative europee sempre più stringenti e di una crescente consapevolezza ambientale, sta vivendo una profonda trasformazione che mira a ottimizzare ogni fase del ciclo...
Schneider Electric e E.ON accelerano la transizione energetica con i quadri di media tensione
Schneider Electric ha siglato un accordo quadro di lungo termine con E.ON, una delle più grandi aziende europee del settore energetico, che rappresenta un significativo passo avanti nell’impiego di infrastrutture energetiche sostenibili e digital-ready in Europa. Schneider Electric,...
Utility Global sceglie Rockwell Automation per i suoi sistemi di produzione di idrogeno pulito
Rockwell Automation è stata scelta da Utility Global per fornire la piattaforma di controllo e automazione dei suoi sistemi proprietari H2Gen, basati sull’esclusiva tecnologia brevettata di produzione di idrogeno senza consumo di elettricità. Produzione industriale di idrogeno dall’acqua...