Ipack-Ima lancia la rivoluzione alimentare

Pubblicato il 3 giugno 2015

Fino a quando e come si potrà sostenere il sistema alimentare mondiale? Il quadro già oggi è allarmante: 800 milioni di malnutriti e 1,6 miliardi di obesi; il 40% del grano prodotto nel mondo che diventa carburante e cibo per animali; 1,2 miliardi di tonnellate di alimenti semplicemente persi; la superficie coltivata sul pianeta destinata a ridursi in circa trent’anni del 20% nelle previsioni peggiori a causa della desertificazione. Contemporaneamente la popolazione mondiale, e quindi le bocche da sfamare, crescerà dagli attuali 7 a 10 miliardi di persone entro il 2050, con una velocità senza precedenti nella storia dell’umanità. Come si potrà governare questi megatrend evitando carestie e al tempo stesso uno sfruttamento insostenibile delle risorse del pianeta e per l’equilibrio dell’ecosistema globale? È questo il tema cruciale affrontato recentemente a Fiera Milano nell’ambito di Ipack-Ima – mostra di livello mondiale per le tecnologie di processo e packaging – nella conferenza Designing a resilient future: food, technology and sustainable development.

La conferenza, coordinata da Claudio Peri, professore emerito di tecnologie alimentari all’Università Statale di Milano, ha visto contributi autorevolissimi, a partire da quello di Greg Drescher, vice-presidente del Cia, il Culinary Institute of America, secondo cui occorre ripartire dalla cucina di tutti i giorni, riducendo senza eliminarli i consumi di proteine animali nella regola alimentare quotidiana. Quali benefici? Riduzione delle malattie croniche e delle emissioni climalteranti legate alla filiera dell’allevamento intensivo. Il Cia, dall’inizio delle sue attività, ha immesso 50.000 nuovi cuochi provenienti da 30 differenti Paesi del mondo, capaci di orientare scelte e gusti a tavola, dal ristorante alla mensa, dai piccoli fast food ai templi della gastronomia, fino alle navi da crociera.

Sbilanciarsi verso un’abitudine alimentare più vegetale e meno animale è operazione riservata a cuochi professionisti? Non è detto: basta invertire i rapporti di un piatto: la carne diventa non il piatto forte ma il contorno di verdure e carboidrati, e il gioco è fatto: gusto, ambiente e corretta nutrizione vanno d’accordo.

A seguire questo percorso è anche Michiel Bakker, direttore dei servizi di ristorazione delle sedi Google nel mondo. Trattandosi di Google sembrerebbe scontato l’elenco delle soluzioni: usare le mappe per conoscere le aree sottratte all’agricoltura, elaborare i dati climatici per ottimizzare il lavoro nei campi… Ma la soluzione non è nella tecnologia, o almeno non solo: Google si fa aiutare proprio dal Cia per realizzare un modello alimentare con base vegetale per i suoi dipendenti che coinvolge anche per modificare, correggere e testare piatti salutistici, per poi discuterne con i fornitori.

Anche Paolo Barilla, vice presidente del gruppo, è convinto che diete basate sul modello proposto da Drescher e Bakker possano contribuire a ridurre l’impatto ambientale: a parità di apporto nutrizionale, colazioni, pranzi, cene e merende a base ‘vegetale’ riducono del 65% le emissioni di gas climalteranti. Nel frattempo, l’industria può e deve controllare e indirizzare le proprie fonti di approvvigionamento spingendo i coltivatori a tornare alle tradizionali pratiche: la rotazione delle colture, raccomandata dal programma ‘Sustainable Durum Wheat Project’ di Barilla, ha permesso una riduzione del 36% delle emissioni di CO2 e di una riduzione dei costi del 10% per minor uso di fertilizzanti e pesticidi.

Migliorare il lavoro sui campi è una priorità condivisa anche da Philippe Scholtès, direttore generale della divisione di cooperazione tecnologica di Unido, l’organizzazione dell’Onu che si occupa dello sviluppo industriale: il valore aggiunto per addetto del settore agricolo è di 336 dollari nei Paesi in via di sviluppo, ma sale a 1.060 nei Paesi industrializzati e schizza a 18.497 in realtà quali Giappone e Israele. Ne consegue che esistono ampi margini di miglioramento. Ma poi bisogna intervenire nella parte restante del viaggio degli alimenti, se è vero che fatta 100 la produzione sul campo, solo poco più del 60% arriva nello stomaco: almeno la metà delle perdite sono dovute a cattivo confezionamento, immagazzinaggio scorretto, problemi di gestione nei supermercati.

Insomma, occorre che tutti facciano la loro parte: agricoltori, industria, distribuzione, consumatori ed anche i fornitori di tecnologie di trasformazione, confezionamento e conservazione degli alimenti, il mondo appunto di Ipack-Ima. Da questo comparto innovativo che vale oltre 40 miliardi di euro in Italia parte un messaggio forte alle filiere agroalimentari: “Ci aspetta un cambiamento drammatico”, avverte il professor Peri. “Una rivoluzione del sistema non è una scelta, ma una strada obbligata: cooperare permetterà di raggiungere l’equilibrio tanto atteso rapidamente, a costi sostenibili, con benefici per tutti”.

Agritech: decisioni agronomiche più precise grazie a Plantvoice
Ascoltare la pianta e l’ambiente circostante per decidere meglio come gestire il frutteto. È da questa intuizione che nasce l’evoluzione di Plantvoice, scale-up agritech che ha sviluppato una tecnologia capace di leggere in tempo reale i segnali...
Plastica nel packaging: nemico pubblico o vittima designata? A Plast 2026 il dibattito promosso da Ipack-IMA
Si è tenuto a Plast 2026, la fiera internazionale dedicata all’industria delle materie plastiche e della gomma che si è tenuta a FieraMilano Rho, il convegno “Plastica: nemico pubblico o vittima designata?”, promosso dal Comitato Tecnico Scientifico...
Passaporto digitale, un modello di economia circolare closed loop
In un mercato globale che la vede come il principale driver di scelta, la sostenibilità non può essere soltanto una dichiarazione di intenti ma deve diventare un dato di fatto tangibile e dimostrabile, soprattutto per non incorrere...
Illuminazione, sulla certificazione ambientale di prodotto c’è spazio di crescita
Nel settore italiano dell’illuminazione, la sostenibilità certificata non è distribuita in modo uniforme: è concentrata nelle mani di pochissimi operatori. È quanto emerge da un’analisi condotta da Ollum sulle EPD pubblicate su EPD Italy, il programma italiano...
ESG: i dati si trasformano in valore grazie a Zucchetti, Sostenibile.cloud e TÜV Italia
In un contesto in cui la sostenibilità rappresenta sempre più un fattore di accesso al credito, alle filiere e ai mercati internazionali, Zucchetti, Sostenibile.cloud e TÜV Italia, azienda del Gruppo TÜV SÜD, annunciano una partnership strategica volta...
Canon: come le aziende possono guidare la trasformazione del workplace nel 2026 e negli anni a venire
I progressi tecnologici stanno portando a rapidi cambiamenti nel moderno ambiente di lavoro e, parallelamente, promettono vantaggi concreti alle aziende di ogni dimensione e settore. Si punta a investire in una vasta gamma di strumenti e funzionalità –...
Logistica: le aziende aumentano gli investimenti sulla sostenibilità
Secondo la World Bank il settore della logistica e del trasporto merci è responsabile di ben un decimo delle emissioni globali di CO₂. La transizione è già in corso: secondo una survey riportata da ESG Today, l’83%...
A SPS Italia 2026, SMC Italia presenta la ‘Fabbrica sostenibile’
In occasione della fiera SPS Italia 2026, SMC Italia (Pad 6 Stand G016) presenta una visione evoluta della fabbrica digitale, ponendo al centro un concetto chiave: la sostenibilità come leva strategica per l’industria. Non solo fornitore di...
Sostenibilità digitale: guida pratica per aziende tra impatti nascosti, dati e infrastrutture IT
Email, cloud, software e streaming vengono spesso considerati “invisibili”. Ma dietro ogni attività digitale si nasconde un’infrastruttura fisica che consuma energia, utilizza risorse e genera emissioni. Un impatto ancora poco percepito, ma destinato a diventare sempre più...
GSE e Osservatorio Nazionale Tutela del Mare insieme per la transizione energetica del sistema marittimo-portuale
Il Gestore dei Servizi Energetici – GSE SpA e l’Osservatorio Nazionale Tutela del Mare (ONTM) hanno siglato oggi un Protocollo d’Intesa per avviare una collaborazione istituzionale volta a promuovere la sostenibilità ambientale, la transizione energetica e la...